Ингредиенты:
500 г баранины
2 луковицы
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка оливкового масла
2 яйца
1/2 чайной ложки шафрана
зелень кинзы
2 столовые ложки светлого виноградного уксуса
соль
Порезанную небольшими кусками баранину промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите, постоянно снимая пену. Когда мясо будет готово, выньте его, а бульон процедите. Поджарьте лук на масле с мукой и засыпьте его в бульон. Туда же положите вареную баранину и шафран. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем доведите до кипения уксус и влейте его в суп, еще раз вскипятите смесь, снимите с плиты и охладите. Взбейте желтки яиц, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп и слегка подогрейте, но так, чтобы желтки не свернулись. Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию блюда зеленью кинзы.