Ингредиенты:
750 г рыбы (или 500 г готового филе)
200 г свежих грибов (белых или шампиньонов)
1 сырое яйцо
1 столовая ложка пшеничной муки
200 г белого хлеба
1/2 стакана столового вина
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан воды
соль
Филе судака порежьте на порционные куски и положите их в кастрюлю, перекладывая ломтиками грибов. Посолите, поперчите, полейте белым вином и влейте стакан воды. Варите 25 минут, после чего перелейте бульон в отдельную кастрюльку и упаривайте до тех пор, пока его не останется приблизительно один стакан. Смешайте ложку муки с маслом, размешайте в уваренном бульоне и, помешивая, кипятите еще 4 минуты. Снимите бульон с огня, добавьте желток яйца, растертый с небольшим количеством масла, посолите и перемешайте. Выложите рыбу и грибы на блюдо, покрытое небольшими ломтиками поджаренного хлеба, залейте соусом. Подавайте со стручками гороха или фасоли, спаржей.